Amarone della Valpolicella dalla Cantinetta del Bacco 2006

Le riserve

Solo le migliori annate si conquistano l'onore della riserva del bacco, un amarone ancor più robusto, pieno e caldo proprio per il particolare invecchiamento che eleva i profumi, di confettura di prugna e liquirizia, e il gusto, equilibrato e morbido.

UVAGGIO

Corvina, rondinella, altri vitigni autoctoni o raccomandati a completare.

IL VIGNETO: collocazione geografica e caratteristiche

I vigneti sono situati nella parte nord-ovest dell'arco collinare della provincia di verona, nella zona storica della valpolicella. L'età media è di 20 anni e raggiunge i 35 anni in alcune corvine. I terreni sono rossi e bruni su marne di età cretacea e terreni compatti rossi su calcari eocenici.

GLI IMPIANTI: il sistema e la densità

Pergoletta veronese semplice con 3.500 viti/ettaro.

LA VENDEMMIA: tempi e modi

A inizio ottobre, dopo leggera surmaturazione. La raccolta è manuale, effettuata selezionando i grappoli migliori per il successivo appassimento.

LA VINIFICAZIONE

Dopo un accurato appassimento, nei primi giorni di febbraio le uve vengono diraspate e pigiate in maniera soffice; il mosto e le vinacce si fanno poi fermentare per lungo tempo. successivamente, dopo alcuni travasi, il vino viene trasferito in apposite grandi botti di rovere per l'invecchiamento che dura oltre 3 anni. Una piccola parte, un 15% circa, viene maturato in barriques: riunita poi al vino delle grandi botti trasmetterà le sue particolari note caratteristiche. dopo l'imbottigliamento l'amarone della cantinetta del bacco viene affinato ancora almeno un anno in bottiglia per poter esprimere poi all'apertura il meglio delle sue caratteristiche.

AMARONE&CUCINA

Vino robusto, pieno, caldo, che esalta il piacere degli arrosti e della selvaggina, dall'agnello al forno al filetto di maiale, eccelle con tutti i formaggi a pasta dura e non ha eguali sorseggiato tra i lieti conversari di fine pasto. si consiglia di stappare qualche ora prima e "ossigenare" con decanter. Va servito a 18-20 °c.